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燕三条三徳包丁刃渡り165mm VG-10 ダマスカス33層鋼

¥13,200

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サイズ:全長298mm / 刃渡り165mm / 重量133g / 峰厚み2.0mm
素材・材質:刀身 V金10刃物鋼ダマスカス33積層材(心材 V金10刃物鋼・側材ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼)/ 柄積層強化木
生産国:日本/燕三条地域
刀身鋼材製造元:武生特殊鋼材株式会社
製造元:下村工業株式会社 / 発売元:有限会社ナガオ

正真正銘の日本製

その包丁はJapan Qualityではなく、Produced by Japanでもなく、真正なるMade in Japanである。

近年では様々な解釈による "日本製" の包丁がある。
本製品はあ福井県越前市の武生特殊鋼材が製造したVG-10鋼材を使用して、新潟県燕三条地域でつくられたダマスカス三徳包丁です。

比較的高くなりがちなVG-10のダマスカス包丁だが、価格と品質のバランスを見定めて最初の一丁にふさわしいダマスカス包丁となった。

刀身心材には武生特殊鋼材が製造したVG-10鋼材を使用し、側材にはサビに強いハイカーボン・ローカーボン鋼を33層に重ねたものを使用した割込み構造。
真正なる日本製でありながら同鋼材を用いた包丁の中で比較的廉価な理由は、必要以上の積層構造を排し、口金周りの構造がシンプルなものとなっているため。

刃渡りは16.5cm、一般的な三徳包丁のサイズ。重量は133gと同サイズのダマスカス包丁と比べると非常に軽い。ずっしりとした質感よりも、ダマスカスの積層鋼の美観を保ちながら取り回しの良さを重視している。
板厚2.0mmの鋼材を包丁に仕上げることのメリットは軽さ・取り回しの良さ・切れ進みの良さ。いずれも、一般家庭での使用においては求められている要素だと思う。
対してデメリットは強度・耐久性にやや欠ける。包丁自体の重さを利用した切り進みかたができない。
この中で、耐久性に関しては矛盾のある表現をするのだが、板厚が薄い鋼材のわりには厚めな包丁の形へと研削・研磨し、やや鈍角な刃で仕上げられている。そのことで、"薄さのわりには"耐久性や刃持ちが悪くない部類にあるということ。

持ち手の積層強化木は木と樹脂の良さを合わせ持ち、劣化が非常に少ない。落ち着いたマットな質感。

包丁の命ともいえる肝心の刃先は、新潟三条の包丁職人による本研ぎ刃付けが最終仕上げでなされている。
簡易シャープナーで研ぐことも可能。しかしながら、定期的に砥石で砥ぐことにより、刃の鋭さが一層持続する。
刀身と持ち手は鋲止めで製造されており、抜けることはない。

新潟県三条市の下村工業株式会社が製造を行い、新潟県燕市の有限会社ナガオが販売を行っている製品である。

V金10材について
武生特殊鋼材が製造するV金10 は、クロム(Cr) 15%, モリブデン(Mo) 1%, コバルト(Co)1.5% の添加により素地(マトリックス)が強化されており、高硬度を実現、刃の永切れ性を一層高めている。バナジウム(V) の添加によって組織を微細化すると共に、これら Cr, Mo, V の元素は硬い炭化物を多量に作るので、耐摩耗性は一段と向上することになる。被削性は良好で刃研ぎが容易である。V金10は高温焼き戻しでの二次硬化が現れるので表面コーティング処理を施すような刃物にも最適。優れた耐食性と切れ味で包丁からナイフ、機械刃物まで幅広い用途で性能を発揮する。

積層強化木について
木材単板にフェノール樹脂などを浸透させて積み重ね、高圧加熱して成板したものである。強度、耐水性、耐久性に優れるため精密機械部品などにも用いられ、木材でありながら湿気に強く高い撥水性を持っている。さらに木材の風合いがあり質感が良く、手になじみやすい特徴を持っている。

*注意事項*
食洗機での洗浄は推奨しておりません。手洗いにてお願いします。
冷凍食品や甲殻類、骨などを切ることはできません。
サビにくい素材ですが、まったくサビがつかないわけではありません。使用後は汚れや水分をふき取ってから保管してください。