燕三条 三徳包丁 刃渡り165mm VG-10 鋼割込み

サイズ:全長285mm / 刃渡り165mm / 重量110g / 板厚1.5mm
素材・材質:刀身 V金10刃物鋼割込材(心材 V金10刃物鋼・側材 13クロームステンレス)/ 柄 積層強化木
生産国:日本/燕三条
刃付け:手研ぎ刃付け
製造元:富士カトラリー株式会社 / 販売元:有限会社ナガオ

VG-10鋼材を使用した燕三条製 三徳包丁。
比較的高くなりがちなVG-10包丁だが、価格と品質のバランスを見定めて最初の一丁にふさわしい包丁となった。
刀身心材には武生特殊鋼材が製造したV金10材を使用し、側材にはサビに強い13クロームステンレス鋼を使用した割込み構造。
同鋼材を用いた包丁の中で比較的廉価な理由は、家庭での使用に問題がない程度に板厚を落としたこと(板厚1.5mm)。
板厚1.5mmの鋼材を薄造りの包丁に仕上げることのメリットは軽さ・取り回しの良さ・切れ進みの良さ。いずれも、家庭での使用においては求められている要素だと思う。
対してデメリット。強度・耐久性に欠ける。包丁自体の重さを利用した切り進みかたができない。
この中で、耐久性に関してはやや矛盾のある表現をするのだが、板厚が薄い鋼材のわりには厚めな包丁の形へと研削・研磨し、やや鈍角な刃で仕上げられている。そのことで、"薄さのわりには"耐久性や刃持ちが悪くない部類にある。
持ち手の積層強化木は木と樹脂の良さを合わせ持ち、劣化が非常に少ない。落ち着いたマットな質感。
包丁の命ともいえる肝心の刃先は、新潟 燕の包丁職人による手研ぎ刃付けが最終仕上げでなされている。
刃渡りは16.5cm、一般的な三徳包丁のサイズ。重量は110gと同サイズの包丁と比べると非常に軽い。ずっしりとした質感よりも、取り回しの良さを重視している。
簡易シャープナーで研ぐことも可能。しかしながら、定期的に砥石で砥ぐことにより、刃の鋭さが一層持続する。
刀身と持ち手は鋲止めで製造されており、抜けることはない。
新潟県燕市のナガオが企画し、同市の富士カトラリーが製造した製品。

V金10材について
武生特殊鋼材が製造するV金10 は、クロム(Cr) 15%, モリブデン(Mo) 1%, コバルト(Co)1.5% の添加により素地(マトリックス)が強化されており、高硬度を実現、刃の永切れ性を一層高めている。バナジウム(V) の添加によって組織を微細化すると共に、これら Cr, Mo, V の元素は硬い炭化物を多量に作るので、耐摩耗性は一段と向上することになる。被削性は良好で刃研ぎが容易である。V金10は高温焼き戻しでの二次硬化が現れるので表面コーティング処理を施すような刃物にも最適。優れた耐食性と切れ味で包丁からナイフ、機械刃物まで幅広い用途で性能を発揮する。

積層強化木について
木材単板にフェノール樹脂などを浸透させて積み重ね、高圧加熱して成板したものである。強度、耐水性、耐久性に優れるため精密機械部品などにも用いられ、木材でありながら湿気に強く高い撥水性を持っている。さらに木材の風合いがあり質感が良く、手になじみやすい特徴を持っている。

*注意事項*
冷凍食品や甲殻類、骨などを切ることはできません。
サビにくい素材ですが、まったくサビがつかないわけではありません。使用後は汚れや水分をふき取ってから保管してください。

*配送について*
ヤマト運輸のネコポスにて発送致します。郵便ポストへの投函をもって配達完了となります。配送日時のご指定はできかねます。以上の点をご了承のうえ、ご検討くださいませ。